- Поліфосфати (Polyphosphates, E452) Поліфосфатами називають хімічні сполуки, які є полімерами фосфорної...
- Користь і шкода поліфосфати
- застосування Е452
- Використання поліфосфатів в Росії
Поліфосфати (Polyphosphates, E452)
Поліфосфатами називають хімічні сполуки, які є полімерами фосфорної кислоти, відносяться до групи харчових добавок - стабілізаторів, загусників і емульгаторів. У міжнародній класифікації Поліфосфати відомі під індексом Е452 (calorizator). Поліфосфати мають кілька видів:
Загальна характеристика Е452
Поліфосфати були виявлені в 1890 р німецьким біохіміком Л. Ліберманом в клітинах звичайних дріжджів , В даний час речовина має синтетичне походження, його отримують шляхом нагрівання гидрофосфата натрію до високих температур з наступним охолодженням. Поліфосфати мають пластинчасту або порошкоподібну склоподібну структуру, не володіють смаком і запахом. Поліфосфати мають властивості з'єднувати непоєднувані (незмішувані) компоненти, формувати і зберігати незмінною консистенцію продуктів.
Користь і шкода поліфосфати
Поліфосфати беруть активну участь у життєдіяльності організму людини, є резервом фосфату і іонів солей калію , кальцію і магнію , Беруть участь в процесі коагуляції крові (від них безпосередньо залежить якість згортання). Поліфосфати мають досить низькою токсичністю, але, незважаючи на це, є дослідження, які вказують на канцерогенну природу поліфосфатів та властивість підвищувати рівень холестерину крові. У багатьох країнах Поліфосфати входять в списки заборонених харчових добавок як речовини, що сприяють виникненню і розвитку злоякісних новоутворень.
застосування Е452
На сьогоднішній день Е452 в своєму складі мають багато рибні та м'ясні консерви, плавлені сири, згущене молоко і сухі молочні суміші, використовуються Поліфосфати як підсилювач росту дріжджових клітин.
Поліфосфати використовуються як інгібітори корозії, пом'якшувачі води, компоненти багатьох миючих засобів.
Використання поліфосфатів в Росії
На території Російської федерації дозволено використання Е452 як харчову добавку-емульгатор і інгібітор, що уповільнює хімічні реакції.