Гриби промивають і варять до готовності, відвар зливають через друшляк, а гриби дрібно шаткують. Злитий відвар проціджують. У просіяне борошно вливають воду, кладуть яйце, солять і замішують прісне тісто. Готове тісто розкочують завтовшки в 1 сантиметр, розрізають на смужки шириною 2 сантиметри, а потім з них нарізають галушки. У проціджений грибний відвар кладуть нарізану картоплю, варять 10- 15 хвилин, додають злегка обсмажені коріння і цибулю, посічені гриби, галушки, лавровий лист, перець, сіль, варять все разом до готовності.
Подаючи на стіл, суп грибний з галушками посипають зеленню петрушки.
На 10 грамів сушених грибів беруть 40 грамів пшеничного борошна, 1/4 яйця, 10 грамів жиру, 150 грамів картоплі, 1/4 корінця моркви, 1/4 головки цибулі ріпчастої, 10 грамів коріння петрушки, лаврового листа і перцю гіркого на смак.
Замішують прісне тісто й від цілого шматка відривають невеликі галушки. Нарізану кубиками картоплю кладуть у бульйон або воду і варять 15-20 хвилин, потім кладуть галушки, сіль, перець, лавровий лист і варять до готовності.
Готовий суп заправляють салом , Підсмаженим з нарізаною цибулею.
При подачі на стіл суп з галушками по-полтавськи посипають зеленою кропом.
На 100 грамів кісток беруть 55 грамів м'яса, 135 грамів картоплі, 1/2 головки ріпчастої цибулі, 2 чайні ложки борошна пшеничного, 1/4 яйця, 15 грамів сала, 5 грамів кропу, перцю гіркого і лаврового листа до смаку.